Konzisztencia, egységesség, megismételhetőség. A kávézás világában sokan sokféle okból keressük. Kávézóknak például nem lenne előnyös, ha az egyes csapolásaikat követően az italok között túlságosan nagy eltérés mutatkozna. A kávézó tulajdonosa képtelen lenne megmondani, mire számítson a vendég. És a vendég sem biztos, hogy törzsvendéggé válik, ha nem kapja ugyanazt a minőséget, vagy ízjegyeket, amiért oda, […]
Elkészültem a darálóm direkt karbaőrlő módosításával, ez a cikk most erről szól, illetve kicsit körbejárom a témát, hogy milyen lehetőségeink vannak. Akik újak a témában, azok számára először összefoglalnám ennek a módosításnak a célját. A vendéglátóipari darálók legtöbbje gyárilag egy adagoló tartállyal – ún. doser – van ellátva, ami kb. ehhez hasonló: A daráló […]
Sokan használunk kis háztartási darálókat otthonunkban az őrlemény előállításához. Én is évekig tartottam hadrendben egy kis Lux-ot, amivel tulajdonképpen elégedett voltam. Voltak kétségeim a tartósságot illetően, nagyon sok műanyag alkartészt tartalmazott. Az állító mechanika, a kartartó műanyagból készült és nem is tűnt túlságosan strapabírónak. A daráló tengelyével is voltak fenntartásaim. Végül nem volt vele az égvilágon semmilyen probléma, […]
Kávégépeim között van egy Rancilio Audrey is, amit nagyon szeretek (sok cikk készült vele), de egy ideje már nem tudtam használni. Időnként egy ilyen öreg presszógépben „megadja magát” egy-egy alkatrész, amit szeretek lehetőleg minél jobbra cserélni.
Egy kis segédeszközt alkalmazva új szintre emelhető a szimpla adag tamperelése. Kevesebb kávé őrleményből jobb eredményt kaptam, ezért véleményem szerint érdemes foglalkozni vele.
Sorozatindító bejegyzésemmel szeretném megismertetni az olvasót a PID-ek világával. Mi i ez, mi a célja, miért érdemes vele foglalkozni.
A fenék nélküli (vagy angolul bottomless, esetleg naked) szűrőtartó kar egy ragyogó diagnosztikai eszköz. Segítségével tökéletesíthetjük többek között a tamperelési technikánkat, de akár otthoni presszónkból is egy új szintet tud kihozni.
A legutóbbi szűrőkosár tesztelés során a Reneka-ra összpontosítottam, most itt a VST. Utólag úgy gondolom, helyes döntés volt ezt a kosarat is komolyabban megvizsgálni és nem első blikkre dönteni, igenis meg kell adni az esélyt a szereplésre.
